烏魚子怎麼處理好吃?大賞達人來解惑

 

過年過節,餐桌上總少不了烏魚子這道料理,但對於這熟悉又有點陌生的食材,怎麼處理是好?想必跟小編一樣有許多疑惑吧?就讓全台十大優質烏魚子大賞常勝軍—林志聰,為大家解惑。

煎得油亮的烏魚子,香氣撲鼻煎得油亮的烏魚子,香氣撲鼻


《烏魚子6問》

Q1 烏魚子料理前是否需要去膜?為什麼?
A1 烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜,是天然、可以食用的。早期食用會去膜,可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳,若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,就可以不去膜食用。另外是否要去膜,也看消費者食用習慣,有些消費者會覺得若不去膜會影響口感,則可以特別除去此薄膜。

Q2 除了用高粱酒浸泡,也可以用料理米酒浸泡嗎?泡多久比較恰當?
A2 用高粱酒與料理米酒均可,大約浸泡1分鐘左右,外層薄膜會轉為乳白色,大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

Q3 烏魚子用平底鍋煎,怎麼煎才好吃?
A3 鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可),大火熱鍋,之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱,一面烏魚子大約煎10秒鐘左右,待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

Q4 烏魚子用烤箱烤,怎麼烤才好吃?
A4 烤箱先以攝氏220度預熱,再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱,烤3~5分鐘即可。

Q5 烏魚子可以用水煮的嗎?
A5 可以喔!從冰箱冷藏取出的烏魚子,不用等退冰,可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用,冷藏後口感更佳。

Q6. 保存方式是冷藏好還是冷凍好?冷凍之後需要解凍嗎?
A6 如果短期內(1-2個月)會食用完畢,購買後放冷藏即可;如果會放更久,則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用,建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏,或放室溫1至2小時再料理。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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