〔自由時報記者王秀亭／台東報導〕中秋節將至，市售月餅及各式烤肉醬多是高油、高糖、高鹽食品，讓慢性病友望之卻步，擔心只吃一小口就讓血壓、血糖飆高，衛生福利部台東醫院營養師李雅惠表示，吃得健康並不難，餅皮可換成糯米粉、玉米粉及低熱量代糖製成的「冰皮」，內餡則以養生地瓜等取代，熱量只有七十卡，等於四分之一碗飯量，烤肉醬則以新鮮蔬果與天然香辛料為主要配料，就能吃得無負擔。

衛福部台東醫院針對慢性病友設計「低卡冰皮月餅」及「健康烤肉醬」，昨天公布食譜，並在醫院一樓大廳開放試吃，李雅惠說，低油、低鹽、低糖為主要設計考量，月餅部分以代糖取代白砂糖，不飽和脂肪酸的植物油代替有反式脂肪酸的酥油及豬油，就可控制熱量，怕胖的民眾也能吃得安心。

李雅惠說，冰皮月餅冰涼好入口，冰皮部分將糯米粉、玉米粉及代糖混合過篩，加入冷開水、植物油拌勻後蒸熟；內餡可用養生地瓜、南瓜或在地農產洛神花、柚子等，加入玉米粉、冷開水混合蒸熟，切成小粉糰，包入冰皮裡即可，每五十公克的熱量只有七十卡，比起傳統月餅一個就要三百至四百五十卡，熱量少六倍。

健康烤肉醬可分肉類、海鮮、素食三種，肉類烤肉醬只要醬油膏、柳橙汁、冷開水及代糖混合，海鮮可用味噌、白蘿蔔泥、蒜末、檸檬汁、及代糖、冷開水混合，素食烤肉醬材料有醬油、果醋、檸檬皮、代糖及冷開水，李雅惠指出，新鮮蔬果及天然香辛料讓味覺更豐富，三種烤肉醬的熱量也不高。