中秋將至,家家戶戶除了賞月、吃餅,還多了一項全民運動─烤肉。中國醫藥大學營養學系黃韋堯營養師提醒,市售的烤肉醬料,除了含鈉量驚人之外,熱量也相當可觀,一頓飽餐下來,容易讓人漸漸向月亮「看齊」,不僅身材走樣,也壞了健康。(影音/攝影記者江旻駿)
營養師黃韋堯特別教大家自製「低卡莎莎醬」,代替市售烤肉醬,在食材烤熟後沾取食用,不怕健康走鐘,還能兼顧美味!
《哪些營養食材》
低熱量與低鈉量的自製莎莎醬,使用牛番茄、洋蔥以及檸檬等蔬果,不僅食材取得容易,其中的多重功效更有助於健康。
1.番茄
番茄最廣為人知「茄紅素」是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種,具有抗氧化作用,可預防老化及癌症。還有促進血液循環、預防動脈硬化的功效,β-胡蘿蔔素還能促進強化免疫力,幫助預防感冒。
2.洋蔥
洋蔥含有豐富硫化物,可以降血脂、防止血栓以及預防動脈粥狀硬化,另外還有抗衰老、殺菌等功效,黃酮槲皮素還可預防大腸癌,功效多多!洋蔥帶皮放置在乾燥處即可維持保鮮數周,取得與保鮮都十分簡便。
《健康醬子做》
「低卡莎莎醬」
材料:牛番茄1小顆、洋蔥(1/2番茄量)、檸檬含肉1/4顆、義式香料、紅酒醋1/2小匙、橄欖油1/2小匙。
做法:
1.將牛番茄洗淨連同皮切丁備用。
2.洋蔥洗淨後切丁備用。
3.檸檬去皮後,連同果肉切丁。
4.將所有備好食材攪拌均勻即可。
【小叮嚀】:
「低卡莎莎醬」中雖添加油脂,但不必擔心熱量問題,推薦醬料製作可以選用橄欖油,富含單元不飽和脂肪酸,能有效避免患心腦血管疾病,橄欖油中的維生素E和多酚,也有抗氧化的功能,不但吃得健康還能保護、滋潤肌膚。
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