【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】想要瘦身，晚餐別碰澱粉類食物？澱粉食物是人體活動的能量來源，有助於燃燒脂肪，但對許多減重族來說，澱粉是永遠的敵人，尤其晚上絕不可攝取，以免壞了減重大計。不過，一份研究卻發現，晚餐吃多一點碳水化合物，可提高體內瘦體素和脂聯素的分泌量，減重效果比一般減重者尤佳。

怕胖！Monk減肥法：晚上別餵食澱粉！

炒飯、炸醬麵、蘿蔔糕、蔥油餅、雞蛋糕、炸地瓜、紅豆餅等，都是讓人垂涎三尺的美味料理，但對憂心肥胖身材的人來說，這些高澱粉美食就像洪水猛獸，避之唯恐不及，偶爾忍不住，也只能趁白天淺嚐幾口，晚上則只能吃蛋白質食物和蔬果當作餐點。

聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，晚上不吃澱粉類食物的減重方式與「Monk減肥法」相似，藉以降低胰島素的分泌，減少熱量的吸收，減少飢餓感和進食慾望，進而提升減重效果。不過，對早出晚歸的忙碌上班族來說，這樣拒絕澱粉的減重計畫卻難以徹底執行，沒幾天就破功，忍不住在晚餐或宵夜大吃碳水化合物。

想瘦！以色列：晚餐多吃點主食澱粉

晚上吃澱粉類食物不好嗎？其實沒這麼糟！以色列耶路撒冷希伯來大學曾將78名BMI值超過30的胖警察分成兩組，在低熱量飲食（每天總攝取熱量約1300至1500大卡）的前提下，控制組採用主食類食物三餐平均分配的飲食方式，實驗組則把主食類全部集中在晚餐食用，但其他餐次也可能攝取蛋奶類食物而少量吃進碳水化合物。經過6個月後，結果發現晚餐攝取澱粉比例較高的實驗組，減重效果更好，分析關鍵原因可能就在增加的瘦體素和脂聯素。

陳俞秀營養師表示，瘦體素是脂肪細胞所分泌的一種荷爾蒙，可抑制食慾，減少飢餓感；脂聯素則是由脂肪細胞所分泌的一種蛋白質激素，具有促進新陳代謝的作用，能預防肥胖和新陳代謝症候群的發生。由此看來，晚上多吃一點澱粉的減重方式偏向於生理減重法，透過減重荷爾蒙的協助達到瘦身的目標。

晚上吃不吃澱粉？視個人生活形態而定

公說公有理，婆說婆有理，到底對減重族來說，晚上該不該吃澱粉呢？陳俞秀營養師建議，先檢視自己的作息型態吧！若是生活作息規律、早睡早起的人，三餐定時定量，通常比較不會感覺飢餓，晚上不吃澱粉，或Monk減肥法都是不錯的方法。

不過，若是經常熬夜的人，對晚餐和宵夜的食物需求量較大，晚餐多吃一點碳水化合物的生理減重法或許是個值得參考的方式。但需注意的是，這個減重方法要成功，還需建立在全天低卡路里、均衡營養和少量多餐的前提之下。