紅酒醋需得陳放三年以上才夠格稱為巴薩米可醋(Balsamico)，簡直可說是義大利國寶級食材了，以此調製的油醋醬風味濃郁卻又清爽，是搭配肉類的好醬料。柚子果肉若不切成水滴薄片，也可隨興剝開放入，這是典型的奧利佛風格。將柚子水滴圍成一圈，像不像戴上一條優雅的珍珠項鍊？

★巴薩米可醋沙拉

【材料】：

沙拉菜：蘿蔓生菜 2個(超市通常都賣兩個一裝)、甜椒(紅椒、黃椒) 各１顆、迷你葡萄 1串、文旦 1顆。

油醋醬：巴薩米可醋(Balsamico) 45ml、橄欖油 150ml、鹽 2小匙、黑胡椒粗粒 2小匙、迷迭香 2小匙、檸檬汁 1大匙、文旦柚皮絲 3小撮。

【作法】：

●沙拉菜

1.洗淨蔬菜，將蘿蔓切成5公分長度；甜椒直接橫切成一圈圈。

2.將迷你葡萄沖過開水後，用剪刀剪成一顆顆，直接拔開不耐放也會影響口感。

3.裝一小盆冰水，將蔬菜與葡萄放入冰鎮5分鐘，嚐來會更爽脆鮮甜。

4.葉菜洗淨後，用沙拉脫水器完全去除水分，這樣菜葉表面就能沾附更多醬汁。

5.將文旦果肉小心橫切約0.4左右的薄片，切出來的形狀像水滴一樣，裝飾起來很美。　

●油醋醬汁

這是我在奧利佛的「30分鐘上菜」節目中學到的，把握油醋3：1的原則，將3份油與1份巴薩米可醋混合，加入其餘的香料與調味料，再混合均勻即可，1分鐘快速完成大廚調配的醬汁。你可以直接倒入玻璃瓶，上下搖動讓油與醋油相混交融。是否很簡單？除了加入文旦柚皮絲添香，你也可以用柑橘類或鳳梨果醬增添清爽果香。

●組合

將沙拉菜裝盤，圍上一圈水滴文旦，隨興灑上迷你葡萄點綴。上桌前再淋上油醋醬，也可以再加些核果與果乾，更富咀嚼趣味，也更營養豐盛。