入夏開胃菜~~6道醃漬小菜上桌！！
陽光讓食物呈現另一種美味！高麗菜、小黃瓜經過日曬後再醃漬，口感清爽、鹹香開胃，還有醃蜆仔、醃嫩薑、醃鳳梨…，酸酸甜甜，讓人胃口大開，最適合夏天吃了！
醃漬小菜，酸酸甜甜，讓人胃口大開，最適合夏天吃了！天氣漸漸熱了起來，好想吃點清爽的醃漬小菜，酸高麗菜、糖漬小黃瓜、梅漬黃金蜆，不但解油膩，而且非常下飯，不過食安問題層出不窮，自己動手醃製，吃起來更放心。
醃酸高麗菜《醃高麗菜，酸香開胃》
有陽光的日子，將高麗菜一層層剝開曬個半天，葉片變軟後，加些鹽巴，將高麗菜揉至軟韌，用重物壓個2、3天出現酸味就完成了，吃時洗淨切絲，加點麻油、薑絲拌炒，就是一道酸香開胃的菜色，保證讓人多吃一碗飯。
清脆的小黃瓜，加上蒜頭、醬油、麻油涼拌，清新爽口，但用鹽醃過出水後，經過日曬、糖鹽醃漬，則呈現另一種香甜風味，除了直接食用，切成薄片與大蒜、辣椒快炒，就成了香脆好吃的下酒菜。
梅漬黃金蜆《梅漬黃金蜆，濃濃海味》
透過料理手法，海鮮也能呈現輕盈感，將黃金蜆(先泡水吐沙之後微口，小火加熱)煮蛙效應一樣，慢慢適應環境，在不知不覺被煮熟，煮至蜆殼略開後放涼，加入話梅、檸檬、嫩薑、蒜頭、辣椒、醬油、烏醋、糖及蜆湯，浸泡一晚入味即可享用，吮指間彷彿能聞到海風的氣息。
此外，市場常見的雪裡紅、醃嫩薑、醃鳳梨，自己動手做，一點也不難。小芥菜洗淨瀝乾後，放入加了鹽的冷開水中，浸泡30分鐘、翻面再泡30分鐘直至軟化變色，接著揉去苦水，就能留住雪裡紅的美味了。
紫蘇梅嫩薑《醃鳳梨，煮湯最鮮甜》
清脆爽口的嫩薑不但能提振食慾，還能促進新陳代謝，將嫩薑刨成薄片，與紫蘇用鹽醃過出水後，放入乾燥的玻璃罐，加入味醂、壽司醋、冰糖醃漬3天，即可食用，醃漬越久、顏色越深，味道越香醇，吃起來酸甜微辣，讓人胃口大開。
夏天正是鳳梨產季，醃鳳梨滋味最迷人，將鳳梨、豆麴、鹽巴放入玻璃瓶中，放在陰涼處醃漬6個月，散發自然發酵的水果香氣，拿來煮湯、湯頭鮮甜，用來炒肉片，鹹酸滋味非常開胃。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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