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現代人的生活忙碌，壓力大，這也使得外食族的比例增加，而店家為了增添食物的美味，常在食物中添加過多的調味料，長久下來不僅造成身體上的負擔，也增加心血管疾病的風險，想要吃美味又要吃的健康、苗條，到底怎麼吃才好？

曾擔任台大醫院、敏盛醫院急診室主治醫師的郭家鳴醫師表示，一般人如果想減肥，應在平日的飲食多攝取豐富蛋白質，且在烹調時油脂的使用量愈少愈好，例如，烤煮的烹調方式就勝過煎炸的；其次，也要減少使用醬料、瘦肉及蔬果類、豆類、牛奶等，但在肉類的部分，則是雞肉、海鮮類等白肉比紅肉好。

針對澱粉的攝取，郭家鳴醫師強調，應該適量，但也不能完全不吃，因為身體缺乏澱粉會造成嚴重的後果和負擔，讓減肥效果適得其反。至於有些外食族會採取將食物過水的方式，他認為，這是減少食物中的油脂攝取，雖然方式不錯但卻很麻煩，旁人也會覺得怪怪的；所以他建議，直接改用水煮的方式，千萬不要刻意節食或偏食，甚至於完全不吃東西，這並非正確的減肥方式。

對於有些人的外型明明很瘦，實際上卻是個瘦胖子的問題，郭家鳴醫師解釋，其原因在於體脂肪偏高，一旦體脂肪偏高，就會增加罹患高血脂、糖尿病和心血管疾病的風險。

郭家鳴醫師還指出，許多民眾在減肥時都有一個錯誤的觀念，就是只看體重機上的數字，但正確的觀念應該是使用體脂機來知道自己的脂肪和肌肉的重量。他進一步說明，減重要減到脂肪，而不是只減到肌肉，臨床上常看到有人體重下降了，可是體脂卻是上升的，這是因為被減掉的體重主要是來自肌肉，而肌肉是燃燒脂肪最大的器官，長期下來會造成基礎代謝率下降，而變成易胖體質。

此外，對於部分民眾採用傳統的節食減重法，卻常會有越減越肥的困擾，郭家鳴醫師表示，這是因為傳統的減肥方式只看體重的增減，若長期下來就會有「溜溜球」效應，造成越減越肥的情況出現。

郭家鳴醫師解釋，肌肉是由蛋白質組成的，身體每天都會自然的消耗蛋白質，如果減肥則會加速消耗；因此，補充足夠的蛋白質就是不讓身體減掉肌肉的關鍵。他還指出，根據研究，以人體每天所消耗的蛋白質量換算，平均每公斤體重攝取約1公克蛋白質；例如，一位體重70公斤的男性每日蛋白質消耗量為70克，若把自己手掌的體積當做一份蛋白質的話，那一天就是要吃3份的蛋白質。

因此，郭家鳴醫師強調，唯有攝取足夠的蛋白質，才能補充每日的消耗，在減肥的過程中就不會減到肌肉，真正達到燃燒脂肪、減肥的目的。

對於想減肥的民眾，郭家鳴醫師建議，在飲食上必須把握多種類、多營養素的原則。例如，每餐攝取澱粉一份約30g，約為一小碗的米飯或是一片土司；蛋白質1~2份，一份約20g，大約是手掌的體積大小，不論是動物性和植物性蛋白質都可以。至於蔬菜和水果則是2份，一份約為一個拳頭的體積，且最好是一蔬一果；在油脂類方面，約2至3茶匙即可。

此外，郭家鳴醫師也提到，維生素的攝取在減肥時也很重要，因為身體的所有代謝都需要維生素的參與，若補充不夠則會使身體的代謝變差；同時，如果無法全面性攝取營養，則不妨補充維生素及保健食品，以促進身體的新陳代謝，而色彩繽紛的食材也能提升食慾。

郭家鳴醫師強調，減肥的不二法門就是規律運動和飲食均衡，均衡的飲食是一天要吃三餐，絕對不能挨餓，讓身體獲得足夠的卡路里，維持最佳的基礎代謝率，唯有吃對東西才能享瘦，為健康加一把勁，保持活力人生。