【早安健康／周舒涵編譯】你知道藜麥嗎？日本知名模特兒Rola以及國際名模米蘭達可兒，都因為藜麥的瘦身效果而愛不釋手；藜麥在外國的模特兒和藝人之間，已經是非常高人氣的健康食品。除了瘦身效果以外，「超級食品」藜麥還能改善女性經前或是停經後的不適症狀，並對美肌、維持頭髮健康等也多有功效，最後也將會介紹藜麥的烹煮與保存方法。

聯合國曾訂「藜麥年」進行推廣，藜麥含有比白米多6倍的鈣質、5倍的鐵…

雖然台灣人三餐已有許多選擇，但大部分還是以白米飯的攝取為主，藜麥之所以有「超級食品」美稱，正因為它含有比白米多6倍的鈣質、5倍的鐵、10倍的膳食纖維以及2倍的蛋白質，其中這些蛋白質更含有全部9種人體必要的氨基酸，可以提供身體必需的營養素。

不僅聯合國曾將2013年訂為「藜麥年」來推廣這種作物，聯合國糧農組織（FAO）更認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。藜麥的膳食纖維可以促進腸胃蠕動、防止便秘，藜麥富含的維生素B2則有助於製造紅血球，並使皮膚、頭髮等細胞健康生長，維持口腔等部位的黏膜。

藜麥可改善經前症候群與更年期症狀，碧昂絲產後吃藜麥3個月瘦26公斤

同時藜麥也含有與女性荷爾蒙功效非常相似的植物性雌激素，可以改善女性的經前症候群與停經後的更年期症狀，與鈣質一起攝取則會發揮雙重效果，除了能夠抑制骨質密度下降以外，也可保持肌膚的緊緻與頭髮的光澤，具有很棒的美容效果。

據說美國著名歌手碧昂絲產下一女後，就是靠著吃藜麥瘦身，在短短3個月間就瘦下了26公斤。吃藜麥瘦身法其實非常簡單，只要以藜麥代替白米飯食用就好，因為豐富的膳食纖維含量，少少的藜麥就可以帶來大大的飽足感，同時也可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。

藜麥的烹煮與保存方法

烹煮方法（4人份）

材料
藜麥2杯、水1杯、鹽少許

步驟
１洗藜麥的時候，只要像是一般洗米的時候一樣，換水三次並輕輕搓洗即可。另外藜麥的顆粒比白米更細，可以使用孔隙較小的濾網將水濾乾。

２在鍋子裡放入洗好的藜麥、水以及適量的鹽，蓋上鍋蓋後用強火加熱，等到水沸騰再轉為小火，煮10～15分鐘即可。

３使用濾網將藜麥撈起，瀝乾水分。（如果想得到較柔軟的口感，可以在關火之後再悶個10分鐘左右，再將鍋蓋打開瀝乾水分）

４煮好後的藜麥外圍會出現一圈變得有點透明的鬚鬚，可以試吃看看，只要中心沒有硬硬的感覺就可以起鍋了。

保存方法

煮好後的藜麥瀝乾水分後，放進密閉容器再置入冰箱可冷藏保存2～3天，冷凍保存的話則可達2～3周。冷凍保存時建議可以分成數小份，再個別使用保鮮膜包起來，要使用的時候再取出要食用的份量加熱就好。