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秋冬吃黑豆 拒當易胖族&初老族
 
天氣冷颼颼,民眾吃多不愛動,常吃火鍋、補湯等高油脂、高膽固醇、高鹽分的食物,不但容易肥胖,更會水腫;且冬季氣候乾燥,皮膚缺水容易有細紋,顯得老氣十足。如何正確吃才能打造不易胖、水嫩的肌膚呢?營養師指出,黑豆富含優質蛋白質、纖維質、花青素,適合直接入菜烹煮食用,或利用黑豆粉加入飲品,不僅吃的健康亦可增添風味。
 
冬季食療,避免「胖+乾」雙重打擊
營養師楊罳涵表示,冬天是最容易發胖的季節,民眾常會攝取高熱量食物,如麻油雞、燒酒雞等,利用飲食補充熱量反而造成脂肪堆積,另一方面,天氣乾燥是更會導致皮脂腺及汗腺分泌減少,造成皮膚容易搔癢、脫皮而產生細紋。
 
如何避免冬季發胖及皮膚乾燥的雙重打擊呢?
 
楊罳涵建議,火鍋少肉多蔬菜、多喝溫水是最根本的方式,並多食用富含優質蛋白質、抗氧化的食物;例如黑豆,可以降低體內壞的膽固醇生成,就不容易發胖,消除體內自由基,可以減少皮膚產生皺紋。根據衛生福利部每日飲食指南建議,每人每天應攝取3至8份的豆魚肉蛋類,並推薦多攝取豆類取代肉類,以獲取植物性蛋白質,而食用豆類應以黑豆、黃豆為主,以黑豆為例,每100公克含有蛋白質34.6克、脂肪11.6克、粗纖維5.4克,另外維生素A、B1、B2、葉酸的含量,也都很豐富。
 
多功能黑豆,養身又養顏
楊罳涵強調,同重量的黑豆與肉類相比蛋白質含量是肉類2倍,且含有18種胺基酸,其中8種更是人體必需胺基酸,黑豆本身不含膽固醇,只含植物固醇,植物固醇可減少人體膽固醇吸收,達到降低血膽固醇含量。其膳食纖維含量較高,亦有降低血中膽固醇的作用。而黑豆的黑色外皮,更富含抗氧化成分,如維生素E、異黃酮、花青素等,可消除體內自由基,減少皮膚產生皺紋,達到養顏美容的效果,且黑豆也含有豐富的維生素A,對於受損的皮膚有修復的功效。
 
如何食用黑豆呢?楊罳涵建議,黑豆必須烹煮後再食用,因為生黑豆的胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收,甲狀腺腫素抑制人體對碘吸收,造成甲狀腺機能不全與腫大。其實黑豆可添加在正常飲食中食用,例如米飯中加入黑豆煮成黑豆飯,或早餐可以利用黑豆粉加豆漿調製成黑豆漿,也可以加入湯品中搭配。
 
至於坊間也有市售的黑豆水或是黑豆茶可當作日常飲品,由於農產品可能會有農藥殘留的問題,提醒民眾若直接購買黑豆,須先沖洗再以活水浸泡,或是選擇有信譽有送檢的良心廠商。不過,楊罳涵提醒,黑豆含鉀量較高,不適合腎臟病患者大量食用,但對於高血壓患者,則具有控制血壓的功效。



中醫藥聯盟  ★★★ 經驗談。本人是退休老中醫,在中藥堆中成長。也研究現代醫學。也是中醫教學..授課講師。針對答題,所詢疑問,說明如下:

 

黑豆茶為什麼感冒不能喝ㄋ?為什麼。那何時才能喝?我是要喝保養ㄉ..。。冰過的黑豆茶,有感冒的人確實不宜喝。喝了,感冒就難治,沒有冰過就沒有什麼影響。最好是不加太多的糖,糖水喝多,就會造成脾濕,影響胃腸功能,吃不下飯。

 

請問黑豆茶功效和喝的禁忌。。。黑豆。性味:甘平,含卵磷脂,異黃酮,高普林。有尿酸偏高,痛風症患者不宜。

 

黑豆的主要成分:鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素E及B群、纖維素、蛋白質、高普林,卵磷脂等。

功效:豆有五色,各入五臟。色黑入腎,補腎明目,利水驅風,防止動脈硬化,增進活力,精力。

黑豆茶能治神經性酸痛,補鈣。而且卵磷脂是神經的營養劑。

 

異黃酮isofcavone是植物雌激素的一種。其作用是女性賀爾蒙,與雌激素作用相類似,常吃可以降低罹患乳癌的機率,防止骨質疏鬆、貧血、大腦老化,具有美容養顏的功效,能促進腸胃蠕動,減少便秘..等。腎就是掌管人體成長、發育、生殖之處。

 

 

 

 

主餐吃太少或吃的不正常,卻不小心吃進許多小零食,是許多忙碌的小資女不易瘦下來的主因。其實,市售餅乾所隱藏的油脂量相當驚人,以一包洋芋片來說,分量雖然不多,熱量卻高達500大卡,常常讓人覺得自己沒吃多少東西,體重卻一直無法減輕。

 

「吃進去多少熱量,就是決定體重的主要因素。」微微蔡老師表示,三餐除了避免攝取太多熱量外,零嘴的挑選也是相當重要。像今天推薦的這道「蜜黑豆+黑豆水」,就非常適合上班族當作下午茶的點心與飲料;由於黑豆有排毒、促進腸胃蠕動、預防便秘的功效,是相當健康的減肥聖品,愛美的女性一定要動手做看看!

 

 

• 材料/黑豆300g。
• 調味料/黑糖50g、味霖50c.c、水1500 c.c。

 

 作法/

 

 

1)黑豆洗淨,放入小快鍋煮25分鐘後放涼備用。

 

 

2)黑豆撈起後,放入黑糖、味霖,拌勻即完成。

 

 • 營養師怎麼說?  
1)洪菁穗營養師表示,黑豆含5%粗纖維素,可促進腸胃蠕動,預防便秘。
2)黑豆本身不含膽固醇,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病。
3)黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。

 

 

 

 

 

  • 微微蔡老師小叮嚀/  
1)黑豆不要泡水,否則黑豆皮容易破損。
2)蜜好的黑豆放入冰箱保存,可直接當小菜或零嘴吃。
3)煮過的黑豆水,可直接當飲品喝,有益健康。

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • ki03121996
  • 請問備涼後這樣糖是不是很難融化?
    味霖是要選那總的?
  • 可以還有一些溫度時,放糖(我都放黑糖,根據本草綱目在入冬時要吃黑色食物,這個季吃黑豆不宜,薏仁不錯,但要適量)
    味霜偏甜,醋較酸,我都有放,品牌都可以,不要固定一個品牌,吃到有......就平均了

    夏雨 於 2016/04/11 08:31 回覆

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