~~夏雨的隨手生活筆記~~

　　江南有道名菜叫做毛蟹炒年糕，我沒有毛蟹，就用大閘蟹代替了。

　　作為一個喜歡吃年糕的人，對螃蟹炒年糕垂涎已久，無奈對活切螃蟹實在下不去手，就想了這麼個先蒸熟再炒的辦法。味道可能不如活切鮮美，但也可以解饞了。

　　國慶節第一天買的大閘蟹沒吃完，第二天就做了這個大閘蟹炒年糕。沒吃完的活螃蟹可以直接放在冰箱的冷藏室裡，我放過兩三天沒問題。如果還想放更長時間，也可以冷凍，但要蒸熟後再冷凍，活著凍的話容易產生細菌，螃蟹也容易變空了。我覺得最好還是冷藏，盡量不要冷凍，冷凍的時間也不要太長。

做法:

　　1、  將大閘蟹放在清水里兩三個小時，排淨污物，用清水刷洗乾淨；

 

　　2 、鍋中放入足量清水, 水中放2-3 片薑片, 水沸後將大閘蟹腹部朝下放到蒸簾上，蒸約15分鐘至熟；

 

　　3、胡蘿蔔、青椒、白菜幫切滾刀片，姜、蒜切末備用；

 

　　4 、大閘蟹去掉蟹胃、蟹腸、蟹腮、蟹心不能食用的部分，對半切開，也可再對切一次；

 

　　5、年糕散開，放入沸水中氽燙一下；

 

　　6 、鍋中倒少許油，放入蔥蒜炒香，再放入胡蘿蔔、青椒、白菜片翻炒均勻；

 

　　7、放入大閘蟹和年糕片，倒入少許花雕酒烹香；

 

　　8 、加少量清水、生抽燜煮一會兒入味兒，加少許鹽調味即可。

製作提示：

　　做這個大閘蟹炒年糕用兩個大閘解就夠了，我因為剩了3個，就都放進去了。

大閘蟹不能食用的部分：（上次關於大閘蟹的博文中有人說要拍一下大閘蟹不能食用部分的圖片，簡單拍了一下，不知道是否能看清楚，僅供參考吧）

　　1、蟹腸：掰開蟹身，在蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，裡面有蟹的排泄物，要取掉；

　　2、蟹胃：揭開蟹殼，躲在蟹黃里的三角包兒就是蟹胃，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物，吃完蟹黃後丟掉；

　　3、蟹心和蟹腮：蟹心也叫蟹六角板，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間，呈六角形。蟹腮是蟹的呼吸器官，就是長在蟹腹部羽毛狀的的東西，用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也不要吃。