蹦出新滋味!做柚子巴薩米可醋沙拉

 

紅酒醋需得陳放三年以上才夠格稱為巴薩米可醋(Balsamico),簡直可說是義大利國寶級食材了,以此調製的油醋醬風味濃郁卻又清爽,是搭配肉類的好醬料。柚子果肉若不切成水滴薄片,也可隨興剝開放入,這是典型的奧利佛風格。將柚子水滴圍成一圈,像不像戴上一條優雅的珍珠項鍊?



★巴薩米可醋沙拉

【材料】:

沙拉菜:蘿蔓生菜 2個(超市通常都賣兩個一裝)、甜椒(紅椒、黃椒) 各1顆、迷你葡萄 1串、文旦 1顆。

油醋醬:巴薩米可醋(Balsamico) 45ml、橄欖油 150ml、鹽 2小匙、黑胡椒粗粒 2小匙、迷迭香 2小匙、檸檬汁 1大匙、文旦柚皮絲 3小撮。

【作法】:

●沙拉菜

1.洗淨蔬菜,將蘿蔓切成5公分長度;甜椒直接橫切成一圈圈。

2.將迷你葡萄沖過開水後,用剪刀剪成一顆顆,直接拔開不耐放也會影響口感。

3.裝一小盆冰水,將蔬菜與葡萄放入冰鎮5分鐘,嚐來會更爽脆鮮甜。

4.葉菜洗淨後,用沙拉脫水器完全去除水分,這樣菜葉表面就能沾附更多醬汁。

5.將文旦果肉小心橫切約0.4左右的薄片,切出來的形狀像水滴一樣,裝飾起來很美。 

●油醋醬汁

這是我在奧利佛的「30分鐘上菜」節目中學到的,把握油醋3:1的原則,將3份油與1份巴薩米可醋混合,加入其餘的香料與調味料,再混合均勻即可,1分鐘快速完成大廚調配的醬汁。你可以直接倒入玻璃瓶,上下搖動讓油與醋油相混交融。是否很簡單?除了加入文旦柚皮絲添香,你也可以用柑橘類或鳳梨果醬增添清爽果香。

●組合

將沙拉菜裝盤,圍上一圈水滴文旦,隨興灑上迷你葡萄點綴。上桌前再淋上油醋醬,也可以再加些核果與果乾,更富咀嚼趣味,也更營養豐盛。

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