~~夏雨的隨手生活筆記~~

不論煮湯、炒菜、燒烤，蛤蜊都相當合適，特別是絲瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是許多人相當喜愛的菜色。但若挑選到不新鮮的蛤蜊，不僅破壞料理的鮮美滋味，還可能吃出問題，造成腹瀉、腹痛等不適發生。究竟蛤蜊該怎麼挑才對呢？專家表示，挑選蛤蜊其實很簡單，只要透過外觀、色澤就能簡易判別。

蛤蜊該怎麼挑選才對呢？專家表示，透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。（攝影／洪毓琪）

蛤蜊正確挑　首選深色防漂白

新光醫院腎臟科醫師江守山表示，對於蛤蜊，國人往往存在著白、潔淨才新鮮、品質好的錯誤迷思。事實上，蛤蜊生長在大海的泥沙中，為保護自己中、躲避敵人攻擊，外殼多呈現深黑色，甚至少數蛤蜊會因綠藻吸附等因素，導致表殼帶些微藻綠、深綠色，這皆屬於正常現象。

不過，上述的迷思，卻造成不少劣質業者，任意使用鹽酸加以酸洗，以達到洗淨蛤蜊外殼的效果，來符合消費者需求。但這樣的方式，不僅有蛤蜊新鮮度不足的問題，若將使用工業鹽酸酸洗過的蛤蜊吃下肚，恐在不知不覺中吃下大量的重金屬，對人體健康產生危害。

若蛤蜊敲擊起來聲音較為空洞，則代表其可能是空殼，亦或是早起損壞、壞死。（攝影／洪毓琪）

不讓壞蛤蜊毀一鍋湯　敲敲看辨分明

除了挑選時注意不要選擇表殼顏色太淺、刷洗太白的鹽酸漂白蛤蜊外，在購買、烹煮前，不妨可以取2個蛤蜊相互敲擊來測試蛤蜊的好壞。若敲擊起來聲音較為空洞，則代表其可能是空殼，亦或是早已損壞、壞死；若聲音鈍鈍的則代表其新鮮度仍足夠，才不會其中一顆蛤蜊壞死而壞了一道佳餚。