蛤蜊安怎選?首選深色防漂白

 

 

不論煮湯、炒菜、燒烤,蛤蜊都相當合適,特別是絲瓜蛤蜊、奶油蛤蜊等料理更是許多人相當喜愛的菜色。但若挑選到不新鮮的蛤蜊,不僅破壞料理的鮮美滋味,還可能吃出問題,造成腹瀉、腹痛等不適發生。究竟蛤蜊該怎麼挑才對呢?專家表示,挑選蛤蜊其實很簡單,只要透過外觀、色澤就能簡易判別。

 

蛤蜊該怎麼挑選才對呢?專家表示,透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。(攝影/洪毓琪)
蛤蜊該怎麼挑選才對呢?專家表示,透過蛤蜊外觀、色澤就能簡易判別。(攝影/洪毓琪)

 

蛤蜊正確挑 首選深色防漂白

新光醫院腎臟科醫師江守山表示,對於蛤蜊,國人往往存在著白、潔淨才新鮮、品質好的錯誤迷思。事實上,蛤蜊生長在大海的泥沙中,為保護自己中、躲避敵人攻擊,外殼多呈現深黑色,甚至少數蛤蜊會因綠藻吸附等因素,導致表殼帶些微藻綠、深綠色,這皆屬於正常現象。

不過,上述的迷思,卻造成不少劣質業者,任意使用鹽酸加以酸洗,以達到洗淨蛤蜊外殼的效果,來符合消費者需求。但這樣的方式,不僅有蛤蜊新鮮度不足的問題,若將使用工業鹽酸酸洗過的蛤蜊吃下肚,恐在不知不覺中吃下大量的重金屬,對人體健康產生危害。

 

若蛤蜊敲擊起來聲音較為空洞,則代表其可能是空殼,亦或是早起損壞、壞死。(攝影/洪毓琪)
若蛤蜊敲擊起來聲音較為空洞,則代表其可能是空殼,亦或是早起損壞、壞死。(攝影/洪毓琪)

 

不讓壞蛤蜊毀一鍋湯 敲敲看辨分明

除了挑選時注意不要選擇表殼顏色太淺、刷洗太白的鹽酸漂白蛤蜊外,在購買、烹煮前,不妨可以取2個蛤蜊相互敲擊來測試蛤蜊的好壞。若敲擊起來聲音較為空洞,則代表其可能是空殼,亦或是早已損壞、壞死;若聲音鈍鈍的則代表其新鮮度仍足夠,才不會其中一顆蛤蜊壞死而壞了一道佳餚。

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