自製低卡冰皮月餅 一個熱量僅79卡

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)中秋節將至,成大醫院營養部教導民眾如何做低卡低醣冰皮月餅,一顆45公克的低卡冰皮月餅,熱量約79卡,差不多是1/4碗飯的熱量,比起一般月餅至少少一半熱量,要民眾應景吃月餅同時,不會造成身體的健康負擔。

醣量減半 健康過中秋

成大醫院營養部柯玉珍營養師指出,低卡冰皮月餅須準備冰皮粉、白油、冷開水與紅豆餡。冰皮粉加入冷開水攪拌至表面光滑後,再加入白油攪拌均勻,放入冰箱冷藏3小時,然後分成每顆25公克球狀的粉糰備用。紅豆以電鍋蒸熟後加入代糖當做紅豆餡料。最後將紅豆餡放入冰皮粉內,每顆放入25公克紅豆餡,冷藏半天即可享用。

柯玉珍營養師分析說明,市售一般100公克的月餅醣量等同一碗飯,自己做的低卡冰皮紅豆月餅因為以代糖取代正常糖,不只熱量少,醣量也減半,比較不會威脅到健康。柯玉珍營養師也提醒民眾,因為冰皮月餅完成後不必再加熱烤過,所以製作過程中,更要注意雙手與檯面的消毒與整潔,才不會吃壞肚子。

 

冰皮、蔬果烤肉醬 中秋健康吃

 

〔自由時報記者王秀亭/台東報導〕中秋節將至,市售月餅及各式烤肉醬多是高油、高糖、高鹽食品,讓慢性病友望之卻步,擔心只吃一小口就讓血壓、血糖飆高,衛生福利部台東醫院營養師李雅惠表示,吃得健康並不難,餅皮可換成糯米粉、玉米粉及低熱量代糖製成的「冰皮」,內餡則以養生地瓜等取代,熱量只有七十卡,等於四分之一碗飯量,烤肉醬則以新鮮蔬果與天然香辛料為主要配料,就能吃得無負擔。

衛福部台東醫院針對慢性病友設計「低卡冰皮月餅」及「健康烤肉醬」,昨天公布食譜,並在醫院一樓大廳開放試吃,李雅惠說,低油、低鹽、低糖為主要設計考量,月餅部分以代糖取代白砂糖,不飽和脂肪酸的植物油代替有反式脂肪酸的酥油及豬油,就可控制熱量,怕胖的民眾也能吃得安心。

李雅惠說,冰皮月餅冰涼好入口,冰皮部分將糯米粉、玉米粉及代糖混合過篩,加入冷開水、植物油拌勻後蒸熟;內餡可用養生地瓜、南瓜或在地農產洛神花、柚子等,加入玉米粉、冷開水混合蒸熟,切成小粉糰,包入冰皮裡即可,每五十公克的熱量只有七十卡,比起傳統月餅一個就要三百至四百五十卡,熱量少六倍。

健康烤肉醬可分肉類、海鮮、素食三種,肉類烤肉醬只要醬油膏、柳橙汁、冷開水及代糖混合,海鮮可用味噌、白蘿蔔泥、蒜末、檸檬汁、及代糖、冷開水混合,素食烤肉醬材料有醬油、果醋、檸檬皮、代糖及冷開水,李雅惠指出,新鮮蔬果及天然香辛料讓味覺更豐富,三種烤肉醬的熱量也不高。

 

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